6sept. 2019 - Un cocktail à base de Pineau des Charentes qui mêle rustique et chic. 6 sept. 2019 - Un cocktail à base de Pineau des Charentes qui mêle rustique et chic. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les
Qu’est-ce qu’un pineau des Charentes Le Pineau des Charentes ou Pineau est un vin fortifié provenant de la Charente, ce vin de liqueur un peu spécial est obtenu en mélangeant environ un quart de Cognac avec trois quarts de moût de raisin légèrement fermenté ou du jus de raisin fraîchement pressé. Quelle est l’histoire du pineau des Charentes ? La légende raconte que cette boisson a été découverte par accident par un viticulteur des Charentes. Lors des vendanges de 1589, un fermier versa du jus de raisin non fermenté dans ce qu’il croyait être un tonneau vide. Ce dernier contenait en réalité de l’eau-de-vie. Comme toute personne raisonnable, le producteur a caché son erreur, rangeant le tonneau dans un coin. Quelques années plus tard, il tombe sur la barrique et est agréablement surpris par le résultat du vieillissement de cette association du jus de raisin et du Cognac. C’est ainsi qu’est né le Pineau des pourquoi ne pas en avoir entendu parler après quatre siècles de production ? Comme l’Armagnac, que les Français thésaurisent avec avidité alors qu’ils exportent largement son cousin, le Cognac, le Pineau est un favori local. Les Français et une tonne de Belges, en l’occurrence, l’aiment vraiment. Les États-Unis en reçoivent un peu, mais pas assez pour qu’il bénéficie des dépenses de marketing nationales de l’Aperol ou du rosé, par plus, contrairement aux apéritifs largement distribués comme le Vermouth ou l’Aperol, le Pineau des Charentes est assez cher à fabriquer, car le cognac est un ingrédient coûteux, même avec un ratio vin/jus d’environ trois pour un. Heureusement, quelques producteurs sacrifient leurs marges bénéficiaires pour en produire plus. Comment fabriquer le pineau de Charente ? Récolte des raisins pendant l’été Les raisins mûrissent progressivement au cours de l’été, se gorgeant de soleil et de terre charentaise nourrissante. Ils sont prêts à être vendangés en septembre, parfois en octobre et les vendanges durent environ un mois. Le choix des raisins déterminera la douceur du Pineau et chaque récolte sera différente avec un certain nombre de facteurs variables que les producteurs doivent soigneusement considérer. Les raisins blancs sont pressés immédiatement Les raisins blancs sont pressés immédiatement après la récolte pour s’assurer qu’ils conservent leur fraîcheur et leur douceur, tandis que les raisins rouges doivent macérer plusieurs heures afin d’acquérir la couleur désirée. Mélanger du Cognac au moût ou au jus de raisin Ce processus consiste à mélanger du Cognac au moût ou au jus de raisin. Il est effectué par un Maitre de Chai. Le Cognac utilisé doit avoir vieilli au moins un an et contenir au moins 60 % d’alcool. L’ajout de Cognac empêche le moût de raisin de fermenter et ajoute à la douceur de la boisson. Les Maîtres de Chai doivent également bien réfléchir au choix de l’eau-de-vie utilisée à ce stade, car un Cognac plus jeune ne donnera pas la même saveur qu’un Cognac plus mûr. Vieillissement dans un fût en chêneLe pineau vieillit dans un fût en chêne. Il y développe son arôme qui s’ajoute à des notes de noisette. Comme pour le Cognac il existe des exigences légales pour le vieillissement du Pineau et celles-ci diffèrent selon que le pineau recherché est blanc ou rouge. Un vieillissement prolongé en fûts de chêne adoucit le Pineau doux tout en l’aromatisant évoqué précédemment, les règles de vieillissement diffèrent un peu selon que le Pineau est blanc ou cépages les plus populaires pour le pineau blanc sont l’Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche. Les raisins Sémillon, Cabernet Sauvignon, Merlot Blanc, Jurançon, Montils et Meslier St François sont également existe trois catégories de vieillissement pour le Pineau Blanc Le blanc nécessite un vieillissement minimum de 18 mois, dont 12 mois en fûts de chêne ;Le Vieux Blanc nécessite au moins 5 ans de vieillissement en fûts de chêne ;Le très Vieux Blanc doit vieillir au moins 10 ans en fût de pineau rouge est plus populaire en Charente pour son goût plus fruité et légèrement plus sucré. Il est produit à partir de raisins rouges de Bordeaux, généralement du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et du catégories de vieillissement du Pineau rouge sont les suivantes Le rouge vieillit au minimum 12 mois, dont 8 en fûts de chêne ;Le Vieux Rouge reste 5 ans en fût de chêne ;Le Très Vieux Rouge nécessite un vieillissement de 10 ans en fûts de pineau rosé est produit comme le rouge, mais nécessite moins de temps de en bouteille en région Charente sous AOCLe Pineau des Charentes a obtenu le statut d’Appellation d’Origine contrôlée en octobre 1945 et a été le premier vin français à obtenir l’enregistrement en tant que vin de liqueur. Comme pour le Cognac, le Pineau doit respecter certaines réglementations pour conserver son obtenir l’AOC gage d’authenticité et de qualité, le vin et le Cognac doivent provenir du même domaine et du même vignoble. L’année indiquée sur la bouteille fait référence à l’année du Cognac et non aux raisins, ceux-ci étant pressés le même jour. Le pineau doit également être mis en bouteille dans la région de Charente, tout comme le cognac ne peut être produit que dans la région. La loi impose la mise en bouteille du Pineau dans une distillerie située en région Charentes. Quels sont les différents pineaux ? Il existe deux grandes catégories de Pineau les pineaux blancs et les pineaux rouges, même s’il est possible de trouver du Pineau rosé. Les variétés blanches sont principalement obtenues avec les mêmes variétés de raisins utilisés pour le Cognac. Le Pineau des Charentes rouge est généralement fabriqué à partir de Merlot, de Cabernet ou de variétés blanches passent 12 mois en chêne et, étonnamment, les rouges ne nécessitent que 14 mois en chêne. Les vins âgés de plus de cinq ans sont appelés vieux » Pineau. Après plus de 10 ans, on obtient le très vieux » Pineau qui est encore plus savoureux que le plupart du temps, cette boisson possède les mêmes teintes ambrées et l’arôme du cognac. Cette boisson est résolument douce même si elle a conservé le coup de fouet en bouche de l’eau-de-vie. Son arôme est le résultat d’une rencontre délicieuse des saveurs fraîches du jus de raisin avec du bois grillé. Le rouge et le rosé offrent des tonalités légèrement plus fruitées, tandis que le Pineau Blanc est plus sec en bouche. Un apéritif peu connu à l’international Le Pineau des Charente n’a pas déployé ses ailes sur le marché mondial comme son grand frère le Cognac. Toutefois, il est devenu le vin de liqueur le plus populaire de France. Chaque année 11 millions de litres sont vendues, pour la plupart sur le territoire que le marché du Pineau se développe dans d’autres pays comme la Belgique, le Canada et les États-Unis, il n’a pas atteint les sommets de popularité du Cognac. En effet, beaucoup de pays ne sont pas habitués à cet apéritif très que certaines grandes maisons de Cognac telles que Remy Martin produisent du Pineau, leur production ne suffit pas pour une commercialisation massive à l’internationale. Par ailleurs, la majorité des producteurs de Pineau n’ont pas assez de moyens pour se lancer sur le marché extérieur. Comment boire du pineau des Charentes ? Le Pineau des Charentes se déguste traditionnellement à l’heure de l’apéritif. Ces dernières années, il a évolué et sert désormais de base pour des cocktails. En raison de cette polyvalence, le Pineau a intégré de nombreuses recettes de Pineau des Charentes est plus frappant que le vin conventionnel. Il est servi frais à l’apéritif dans un verre tulipe, à une température variant entre 8 et 10 °C pour mieux libérer ses arômes. Il est excellent frais, mais n’est pas nécessairement glacé pour être buvable. Cet apéritif est idéalement complété par une assiette de fromages, d’huîtres, de charcuterie voire du chocolat ou du foie gras pour les plus utilisation comme base pour les cocktails favorise sa popularité, en particulier pendant la période estivale. Siroté avec quelques feuilles de menthe ou marié avec du jus de fruits, il donne des cocktails vraiment Vieux ou très Vieux Pineau Blanc accompagne parfaitement le foie gras, le fromage de chèvre ou le fromage bleu, tandis qu’un Vieux ou Très Vieux Pineau Rouge s’apprécie avec un riche dessert chocolaté. Un jeune Pineau Rouge rehaussera merveilleusement les saveurs fruitées d’une salade de les Pineau des Charentes offrent des saveurs remarquablement complexes. Le cognac donne à la boisson un taux d’alcoolémie légèrement plus élevé, oscillant entre 16 et 22%. Ses saveurs sucrées et acidulées font penser à de la limonade. Toutefois, il conserve le goût du cognac en arrière-plan et diffuse des arômes de noix dues au vieillissement en fût. Le pineau des Charentes, découvert fortuitement suite au vieillissement d’un mélange de vin et de cognac reste une boisson très populaire. Sa mise en bouteille se fait dans la région Charentes selon les cadres règlementaires de l’ ce n’est ni du vin ni de l’alcool, mais un vin de liqueur », c’est-à -dire un mélange de jus de raisin acide et de cognac. Il est peu alcoolisé et facile à boire. C’est pourquoi le pineau représente la boisson idéale à siroter au bord d’une piscine pour se rafraîchir lorsqu’il fait trop chaud. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération » Photo Pineau de Mitridat S – cc. WikimediaCooleret Cocktail. Cocktail à base de spiritueux; Cocktail à base de vin; Cocktail au cidre; Cooler à base de spiritueux; Cooler à la Vodka; Cooler au vin; Hydromel; Porto et vin fortifié. Muscat;Publié le 22/09/2020 dans La Séléction Si vous ne pouvez pas venir en Charente, alors Charente vient chez vous ! Des recettes cocktails 100% charentaises et parfaites pour une chaleur estivale ou une soirée automnale pour se réchauffer ! Si vous ne connaissez pas le Pineau des Charentes, on vous invite à venir le découvrir le temps d'un weekend à Cognac par exemple, ou sur notre article dédié à ce savoir-faire ! Le Pineaujito Et oui ! On peut parfaitement remplacer le rhum ce classique par le pineau et voir ce que ça donne ! Voilà les étapes de préparation Dans un grand verre, écraser au pilon 8 feuilles de menthe fraîche Ajouter 6 morceaux de citron vert coupés en petits morceaux Verser 2 cuillères à café de sucre roux ou du sucre de canne Remplir le verre de glaçons Ajouter 6 cl de pineau des Charentes blanc Mélanger à l’aide d’une grande cuillère Compléter avec de l’eau gazeuse Décorer d’une feuille de menthe Le Lady Bee Ce cocktail est une création originale du Gravity Bar à Paris. Il ose le mélange de deux alcools, le pineau et le vin blanc. Les arômes sont rehaussés par du thym, du miel et du citron. Voici la recette Dans un verre, verser une cuillère de miel liquide Ajouter le jus d’un quartier de citron jaune Bien mélanger pour dissoudre le miel Remplir le verre de glaçons Ajouter 6 cl de pineau des Charentes blanc et 3 cl de vin de pays charentais blanc Mélanger à l’aide d’une grande cuillère Compléter avec de l’eau gazeuse Décorer avec une branche de thym et une rondelle de citron Le punch charentais Ce cocktail réunit deux produits nés en Charentes cognac et pineau. On peut le réaliser avec du jus d’ananas, du jus d’orange ou du multifruit. Voici la recette Dans un verre, verser 2 cl de pineau blanc et 4 cl de cognac VS ou VSOP Ajouter les glaçons et un trait de grenadine Allonger avec le jus de fruits Pineau spritz Un très vieux pineau des Charentes sera parfait pour revisiter ce classique de l'apéro. Une création de 1 ou 2 cocktails, délicieux ! Pour cela il vous faudra 6 cl de Pineau des Charentes très vieux 6 cl de Prosecco, vin mousseux 3 cl d’eau pétillante Garniture rondelle d’orange et branche de thym Credit photo 1 ou 2 cocktails Pineau SOUR 6 cl de Pineau des Charentes blanc ½ citron jaune 1 trait de sirop de sucre 1 trait de blanc d’œuf environ une cuillère à café Au shaker rempli à moitié de le jus de citron, le sucre, puis le Pineau des Charentes. Mélanger. Ajouter le blanc d’œuf et dans un verre à cocktail. Bonne dégustation ! L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour12 personnes. 1 rondelle de citron jaune ou d'orange. 0.5 dl de pineau des Charentes. 2 l de perrier. Acheter des fruits cultivés en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d
Avez-vous déjà bu du Pineau des Charentes ? Si tel n’est pas le cas, je vous propose d’y goûter rapidement, et ôtez-vous de l’esprit que c’est un apéritif désuet. Vous trouverez bon nombre de producteurs locaux en Charente-Maritime ou dans notre département jumeau, la Charente. De plus, ils sont bien souvent passionnés par leur métier. C’est pourquoi, ils partageront avec vous leur savoir-faire et vous feront déguster leur production de Pineau ou de Cognac. Qu’il soit blanc, rosé ou rouge, le Pineau des Charentes se savoure seul ou en cocktail. Aussi, je vous propose ci-dessous quelques-uns de ceux que j’ai testés pour vous avec le plus grand plaisir. Et comme on dit… à consommer avec modération ! Le Lady Bee, un Pineau pour un cocktail estival C’est l’été, il fait chaud, vous avez envie de fraîcheur, ce cocktail est fait pour vous. Le citron et le miel sont en parfaite association. Avec quoi ? 6 cl de Pineau des Charentes de préférence blanc 3 cl de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune 1 cuillerée à café de miel liquide 2 cl d’eau gazeuse 1 branche de thym frais Comment ? Dans un joli verre, mettez la cuillérée à café de miel, ajouter le jus de citron, mélangez. Ensuite, remplir un joli verre de glaçon, puis ajouter le Pineau des Charentes et le vin blanc. Remuer. Enfin, ajouter l’eau gazeuse, la branche de thym et une rondelle de citron pour la déco. C’est prêt, bonne dégustation ! Le Pineau colada, Le délice des Antilles s’invite en Charente-Maritime. En plus, ce surprenant mélange facile à préparer se laisse déguster bien volontiers et surtout très frais. Vous allez adorer ! Avec quoi ? 4 cl de Pineau des Charentes blanc 5 cl de jus d’ananas 2 cl de lait de coco 1 cl de jus de citron vert 1 trait de sirop de fraise Comment ? Tout d’abord, remplir un shaker de glaçons et versez-y le pineau. Puis ajouter le lait de coco puis le jus de citron et le trait de sirop de fraise. Bien secouer l’ensemble et verser le mélange dans un verre à cocktail. Pour terminer, vous n’avez plus qu’à mettre une bonne musique des îles et pour un peu, vous vous retrouvez dans un transat sur la plage à l’ombre d’un cocotier. L’amour rouge, Le cocktail de la Saint-Valentin, se pare d’une belle couleur rouge. Alors invitez votre partenaire et débutez la soirée en harmonie de rouge. Avec quoi ? 2,5 cl de vodka 2,5 cl de Pineau des Charentes rouge 0,5 cl de crème de cassis 2 cuillérées à café de jus de citron Comment ? Dans un premier temps, placer quelques glaçons dans un shaker et verser le Pineau des Charentes et tous les ingrédients. Ensuite, secouer vigoureusement, filtrer et verser dans un verre à Martini. Et pour finir, décorer d’un zeste de citron et d’une grappe de groseilles. Bonne soirée en amoureux ! Le Tango Pineau cocktail de ma création En ce qui me concerne, j’aime le Tango panaché, alors pourquoi ne pas remplacer la bière par du Pineau. C’est pourquoi, je me suis transformée en apprentie barmaid. Ensuite, après plusieurs essais, j’ai concocté cette variante à base de pineau blanc. De plus, c’est léger en alcool, sucré et d’aspect sympa. J’espère que vous aimerez. Avec quoi ? 5 cl de Pineau blanc 10 cl de limonade ou d’eau gazeuse pour faire moins sucré Un trait de grenadine Comment ? En premier, commencer par verser le pineau bien froid dans votre verre. Puis, ajouter la limonade, elle aussi très fraîche et terminer par le trait de grenadine. L’été, c’est un cocktail rafraîchissant. Où trouver du bon Pineau ? Quelques bonnes adresses de producteurs locaux pas loin de chez moi pour vous fournir en Pineau. De plus, vous pourrez y déguster du Cognac, Vins et autres cocktails. Clos de Nancrevant, famille Quéré-Jelineau à Chaniers. Domaine des Forges, famille Vallein-Tercinier à Chermignac RueValduc, 297, 1160 Auderghem info@ Instagram Professionnels Ce jeudi à Paris on découvre le nouveau Cocktail Lady Bee offert dans certains bars de la Capitale et en prime on vous donne la recette ! Il fait beau, il fait chaud, buvons du Pineau ! Non, ce n’est pas le slogan d’une réclame tout droit sortie du cerveau d’un Mad Men, mais plutôt l’invitation alléchante lancée par l’appellation Pineau des Charentes, en ce mois de juin 2017. L’idée proposer aux Parisiens de redécouvrir le Pineau, dans un bar branché de quartier, avec le Lady Bee », leur cocktail rafraîchissant de l’été, mis au point par les pros du Gravity Bar. On se laisse transporter parce cocktail bourdonnant et doré comme le soleil, savoureux et rafraîchissant. Et cerise sur le cocktail, le Lady Bee » est proposé en dégustation GRATUITE, de 19h à 21h à l'Octopussy Bar 22 rue de la Jonquière, La Légende 100 rue Legendre, Lush Bar 16 rue des Dames, O’Sister Bar 68 avenue de Clichy et Le Comptoir des Batignolles 20 rue des Dames… Alors on se dépêche d'en profiter car il ne reste que ce jeudi ! Et pour ceux qui ne seront pas à Paris ou qui ne pourront s'y rendre, pas de panique, on vous donne la recette de ce super cocktail, afin de pouvoir le reproduire à volonté tout l’été ! Lady Bee by Pineau des Charentes 6 cl de Pineau des Charentes blanc3 cl de vin blanc secle jus d’un quartier de citron jaunesoit 1 cuillère à soupe ou 1,5 cl1 cuillère à café de miel liquideEn option 2 cl d’eau gazeuseVerreTumbler hautDécorationUne tranche de citronet une branche de thym Mettre dans le verre une cuillère à café de miel le jus d’un quartier de citron pour dissoudre le le verre de le vin blanc et le Pineau des Charentes blanc puis souhaité, ajouter un trait d’eau d’une branche de thym et d’une tranche de citron. Et, comme on dit, le Lady Bee », ça pique, mais c’est bon ! Dégustezle cocktail Negroni charentais à base de Pineau des Charentes. Ingrédients : 4 cl de Pineau des Charentes blanc ou rouge, 2 cl d’Apérol ou de Campari, 4 cl de gin, un zeste d’orange.